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第066章 来的时候好好的，回不去了！（第3页）

“活动活动好，老人老憋在屋子里可不行！”

赵峥从三蹦子上拿下带过来的食材，朝老太太示意了一下之后道：“古阮玛，我让人把热干面的食材和配料给送过来了，您还没吃早餐吧？”

“没呢！没呢！”

老太太一听激动了：“就等着你给我做好吃的呢！”

“那您先进屋坐，面条马上就好。”

赵峥说着拎着东西就进了厨房，热干面只要配料齐全，准备起来还是很快的。

烧水煮面到八分熟，捞出放在厨房的案板上摊开用电风扇晾凉，并淋上农家土榨的菜籽油掸拌均匀（淋油是防止面条粘黏和增香）。

然后重新烧水烫面，一碗正宗的汉味红油热干面好不好吃，关键就在于复烫的十秒钟左右了，没有几年的经验可把握不好这个度。

为什么一些街头巷尾居民区里的小面馆，味道反而比一些连锁品牌的大店更好，本地人宁可去巷弄里的小面馆排队，也打死不去吃连锁店？

就是因为小面馆的面条，是老板亲自煮、亲自掸、亲自烫的，自然清楚面条的熟度和复烫需要的时间，烫短了面条太硬，烫长了面条太软，只有十秒左右刚刚好。

而连锁品牌的面条，则是面条厂煮好再送到每个门店的，为了方便运输面条通常只有五分熟，甚至每天出品的熟度都不一样，主打一个随机。

而掸面的时候，面条厂为了节省成本，更不舍得用价格更高的农家土榨菜籽油，而是使用的普通调和油。

所以这种工厂面，在被连锁品牌打工的烫面师傅复烫的时候，因为不清楚面条熟度又担心烫过头，烫面时间普遍会很短，烫出来的面条顶多只有八分熟，里面还有硬芯，那能好吃么？

赵峥熟练的用笊篱烫好一小份面，动作迅速的加入酸豆角、辣萝卜丁、些许黑胡椒粉、一丢丢鸡精、一大勺黄芝麻酱、一甩耗油、酱油和香醋适量。