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第524章（第3页）

大师傅：“按照大类分，现在主要分为日晒咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜处理咖啡豆。”

卿孟祝：“我明白了, 现在已?经出了成?品的就是水洗咖啡豆，对?吧？”

大师傅点头?：“不?过蜜处理的咖啡豆也差不?多了。”

蜜处理指的是, 他们在处理咖啡果的时候, 去除果皮，但保留比较多的果胶, 而后将这些带果胶的咖啡豆送去发酵并干燥。

蜜处理的咖啡豆一般需要几个星期的时间来延续这个缓慢的过程，然后在发酵的过程中得到足够的风味。

相对?来说, 采用?日晒及水洗方式处理的咖啡更为简单。

日晒主要就是让咖啡在晒干或烘干的过程发酵, 彻底干燥后再进一步清除果皮、果肉与银膜，以获得干净的咖啡豆。

水洗则去除咖啡果的果肉后，让咖啡豆留在槽内发酵并分解黏膜, 等待发酵完成?，再用?水流清洗，而后干燥脱壳。

卿孟祝对?这几种处理方式都挺感兴趣，略微考虑了一下，他们决定先去看蜜处理的咖啡。

大师傅毫无?意见，直接让他们穿上?防护服后，带他们去车间。

车间里混合着一股咖啡的香气?和发酵的气?味，闻起来并不?那么?好闻，却非常浓郁。

卿孟祝隔着口罩也能精准地?闻到浑浊的气?味中独属于咖啡的香气?。

大师傅带他们到一个水洗池之前，对?他们说道：“这一池咖啡就是蜜处理的咖啡了，这个池子主要采用?了‘红蜜’处理的办法。”

卿孟祝点点头?：“好像看不?太出咖啡豆的样子。”

大师傅：“等干燥完了，脱完壳，清理完杂物，你就能看出来了。要不?要取一点上?来看看？”

卿孟祝：“可以吗？”