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第60章（第1页）

夏姥姥想了一回：“好！我老婆子今日就要试一试！”

有瑶琴和风姐儿帮忙报名，得知了要现场做一组菜品应试，夏晴分析是为了看刀工、洗菜干净与否、做事是否麻利，再者就是以防大厨有事，帮厨也能掌勺做个一两道菜。

夏晴就提前跟夏姥姥商量所做菜式，这一组菜品人家要求有荤有素有主食。

夏姥姥决定做蒸一锅鸭油烧饼，做一道紫苏炒田螺、一道炒香菇，再配上一个鸭血粉丝汤。

她每日里帮着夏晴打点铺子，鸭血粉丝汤和烧饼是早就做熟了的，熟练度很高。

至于素炒香菇也简单，是一道快手菜。而紫苏炒田螺是大明民间惯常吃的一道菜，因着夏家临近永定河，便也尝买来吃，夏姥姥自己烹饪了几十年，这道菜是信手拈来。

之后她就每天练习，夏家人也过上了连吃十几顿固定菜式的日子，吃到最后，除了最听妻子话的夏姥爷，其他人都偷偷去外面买些旁的吃食。

除此之外夏晴还额外教导了一些厨艺小技巧，譬如怎么挑选鱼类肉类，煎炒烹炖这些常见手艺，免得她上岗之后手忙脚乱。

其中最重要的是教导她做酱油和熬汤。

“酱油村里人人都会做，这有什么可教的？就算不会做，我上铺子里打一角就是。”夏婆子不以为然。

“那可不一样呢，自己做的酱油与外头可不是一个味，好厨子都有自己私藏的酱油熬制法呢。”夏晴前世曾特意花钱买了老厨子的秘方。

“自制酱油分好类，我就教您常见两种，一个是做热菜荤菜时用的红酱油，一个是做素菜时用的清酱油。”

先是红酱油，她往锅里倒入酱油、红糖、葱姜，再将八角、山柰、豆蔻等香料小火烘烤干后的香料倒在一起开火熬，等到看着咕嘟起来才起锅。

“这样熬出来的自制酱油一来能怯除酱油常存的异味，二是能够颜色鲜亮，味道复合，能将菜式提色不少。