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第23章 一手好厨艺（第2页）

胡桂芳知道那两条鱼拿不到手，于是打上魏沉的野鸡的主意。

魏沉躲了一下，“既然都是魏家的，那鸡也一起杀了吃吧。”

胡桂芳气得直跺脚，真是胳膊肘往外拐的儿子，她可是要把鱼啊肉啊留着等魏老爹和闺女魏丽回来吃的。

眼见着一个个的都不听她的话，胡桂芳气得走开了。

刘翠玉想着能吃鱼吃鸡，干起活来都卖力些，她抱着脸盆进来：“向秋，鱼杀好了。”

“辛苦大嫂了。”向秋接过盆，拿起杀好的两条草鱼，掂了掂，每条都有一斤五两左右。

厨师有三个境界，第一个境界就是手上感觉心中秤。

用手一抓知道原料的分量，试出原料的质感和新鲜度。

向秋拿刀在鱼背两侧打一字刀，每一刀间隔一厘米左右，一直到脊骨，这样能够缩短烹饪的时间，还能够方便鱼肉充分的入汁入味。

猪油下锅到四成热，她下姜末、蒜末爆香，倒了清水进去，沸腾后下调料。等姜末和蒜末的香味飘散出来，她捞掉了料渣渣，放入了草鱼浸煮。

向秋看水再次沸腾：“大嫂，抽两根柴出来，改小火煮。”

刘翠玉立即从灶膛里抽柴。

还好奇的问：“旺火不是煮得更快吗？”

向秋笑道：“火大了，水沸腾起泡太大会把鱼肉冲碎，破坏卖相。小火的慢煮，鱼不仅能入味，还能保证鱼的卖相。”

刘翠玉一脸茫然，煮个鱼居然这么讲究？

向秋在隔壁一口锅炒料，往锅里放了家里自制的豆瓣酱，炒出了红油，豆瓣的香味溢出来的时候，再下自己泡制的泡椒和泡姜粒，几种料本身香味就浓郁，混合在一起经旺火一炒，瞬间激发出厚重的香气。

“滋啦”一声，倒入清水，腾腾白烟卷着香味往大家鼻子里，嘴巴里钻。

真他娘的香！

向秋放好调料，然后倒水淀粉勾芡，汤汁变得红亮浓稠，抓起一把小葱花撒进去，快速用锅铲搅匀了，起锅。

而后将两条鱼捞出来，分别摆在大盘子里。