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猪头放锅里白水煮一阵子,约摸着差不多了,就捞出来。
用刀在脑壳顶上将皮肉划开,然后趁热扒下来皮肉,使骨肉分离。
扒下来的肉,分成几块儿,再重新扔锅里烀。
这回,就可以往锅里下调料了。
要是搁家里,调料齐全,可以往里头放花椒、大料啥的。
放排哪有那个条件讲究?能有点儿盐,大酱啥的就不错了。
好在曲绍扬挺有门道的,去林子里找了些五味子藤回来,这东西又叫山花椒,用来炖肉啥的相当不错。
五味子藤剁成一段一段的扔锅里,放上盐、大酱,再管水老鸹要点儿烧酒,条件艰苦,也就只能这样了。
“愣虎儿,你往锅里放啥了?哎呀,这肉烀的可真香。”
大家伙儿都忙活一天了,饥肠辘辘的,闻着锅里的肉香,一个个馋的口水直流。
“啥前儿能吃饭啊?哎呀,这都饿得前胸贴后背了。”
“还得一会儿,猪头肉得炖到火候才行,要不然不烂糊。
菜还没炖,高粱米饭也没焖好呢,等会儿一起出锅。”
曲绍扬一边说着,一边敞开锅,用筷子扎锅里的肉,试火候。
等锅里肉炖的差不多了,捞出来放凉。
锅里炖肉的汤也不能白瞎了,把买来的干菜洗干净,一股脑儿放到锅里炖上。
等着菜炖差不多,猪头肉切成片儿,重新倒进锅里一烩,这就成了。
另一个锅敞开,香喷喷的白脸儿高粱米饭也焖好了。
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