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第10章 川菜火爆系列（第4页）
- 淀粉：1汤匙（15ml）
- 油：适量
- 酱油：1汤匙（15ml）
- 豆瓣酱：1汤匙（15ml）
**做法**：
1. **处理肥肠**：将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制10分钟。
2. **准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。
3. **爆炒**：
- 锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。
- 加入肥肠快速翻炒至变色。
- 加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。
- 调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。
小贴士
- **火候控制**：火爆系列菜肴的关键在于火候的控制，需用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩。
- **调味技巧**：豆瓣酱和泡椒的使用是川菜调味的关键，需根据个人口味适量调整。
- **食材处理**：猪肝、腰花、肥肠等食材需充分清洗和腌制，以去除异味。
这些菜肴都体现了川菜“火爆”系列的特色，通过大火快炒，保留了食材的鲜嫩和香味，是川菜中常见的经典菜肴。
《川味三城记：火爆三味》
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