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第一百一十章 支援（第1页）

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做饭先要选米。

宋妙今次选的是粘米，小小一粒，先拿水泡着，另又起水一锅，烧开后拿滚水去烫那许多黄鳝。

黄鳝身上自带黏液，乃是腥味最重所在，遇热则凝，此时焖了片刻，果然水中尽是乳白色的半凝固体，形似水煮散蛋白。

等把那鳝身洗净，再起一锅姜片水，中小火去煮。

此时水不能过热，因那黄鳝胆衣极薄，过热则破，鳝肉会带苦味。

等到黄鳝血肉已熟，那血在骨脏之中已然凝固，肉也定了型，再将两者剥离出来。

去了内脏，肉、血放置一旁，宋妙又起锅下一点猪油，和着姜丝将那剥出来的骨头煎炒香，将先前姜片水倒入。

多多的骨头，刚刚没过的水量，一点花椒，大火猛滚出一小锅泛着金黄色浮油，浓得微微发黄的骨汤来——这会子又将鳝骨浓汤滤出净汤，倒入泡好的生米中去煮饭。

等煮到八九分熟，再打锅边淋一小圈猪油，以得饭焦。

她见饭差不多了，才去热锅，拿猪油炒姜丝、陈皮丝、胡椒，炒得香味尽出，便下黄鳝肉。

一小桶黄鳝剥出来，哪怕去了骨同内脏，肉也有一大满碗，猛火爆炒，调味只下盐、酱油，一勺胡椒碎，炒好便铲得出来，留底油，再补一点油，揭开锅盖盛那骨汤煮的砂锅饭出来炒。

这一回炒的是米饭，底下那一层饭焦不动，炒得粒粒分明，酱汁裹得均匀，重新装入砂锅之中，上铺刚炒出来的黄鳝肉，重新盖上，由它焖上半炷香功夫入味。

趁着焖饭的功夫，宋妙喊了一旁小莲，道：“帮姐姐去请你娘同那韩公子出来吃饭。”

小莲闻着香味，忍不住看了一眼灶台，一口应了，迈着两条小短腿快快往后院跑。

等在后头忙活的程二娘和韩砺两个出来，那条凳上已经坐着一只滚烫砂锅，一大盆才出锅的鸡儿肠菜荷包蛋汤，又有葱粒、芫荽等物，供人按需自取。

见人来齐，各自落了座，宋妙方才揭了砂锅盖，用木勺将上头黄鳝肉丝与下头米饭轻轻混合。